炒辣酱的做法是怎么样的？
你好，马上如冬了，吃个面条配个菜炒下驱寒又下饭，下面推荐给你我自己家炒辣酱的家常做法
主料
红尖椒2斤
调料
食盐，35克，鸡精适量，姜1个，花椒粉适量，菜籽油65克
炒辣椒酱的做法
1.辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分
2.在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块
3.把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎
4.将所有打碎的辣椒倒进大锅里
关于炒辣椒酱我分享一个湖南大姐教我的炒法，这样炒出来的辣椒酱又辣又香，开胃下饭，也可以拿来做很多菜，像剁椒鱼头，烤生蚝，烤茄子，混椒蛙，老友粉等，流口水了吧!不多说了，马上分享配方了。
配料：红指天椒1斤，蒜半斤，姜2两
调料：盐20克，味精10克，生抽50克，调和油200克
1、将指天椒，蒜，姜清洗干净滤干水分待用
2、将指天椒，蒜，姜放入料理机打碎，想吃有口感的就打大一点或者用手自己剁
3、净锅加入调和油烧热放入指天椒茸，蒜茸，姜茸中火炒1分钟后加入盐，味精，生抽炒一会，闻到辣酱味道和看到油变淡红色就可以出锅
4、待温度下降到常温后装瓶放冰箱半年都不会坏
希望能帮到你，喜欢我的可以关注我，我们一起学习餐饮制作和管理经验，谢谢大家
超简单但是超好吃的辣椒酱拌面、炒菜、凉拌都是好搭档
用料
秘制辣椒酱的做法
辣椒切碎后备用比例： 辣椒：大蒜子 3：1
大蒜子切末起锅烧油倒入后（中火） 等油温冒烟（手放在离油锅三寸处感受到一定热度）倒入三分之二的大蒜子此时为了控制油温建议关火 用锅内余温将大蒜末爆香
倒入辣椒翻炒
倒入500ml生抽，根据自己平时的咸淡程度（吃的较重口可以再适当多一些生抽）因为生抽主要成分是大豆、盐、白砂糖，所以其他调料都不用加了接下来就是中小火熬煮大约一小时看到辣椒慢慢变色（深红色），等锅内的料汁稍浓稠就可以关火了晾凉后倒入储存的器皿里夏季放入冰箱，冬季常温美食伴侣就诞生啦😄
1.辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分 2.在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块 3.把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎 4.将所有打碎的辣椒倒进大锅里 5.加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油6.用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了 7.凉后就装进玻璃瓶保存（玻璃瓶最好事先开水烫过，擦干水，装好瓶在瓶口抹点白酒）
辣椒酱很多人都很喜欢，天南地北的人饮食文化不同，每一个地方，每一个人做辣椒的辣椒酱的方法但是大同小异。时下正是辣椒丰收的季节。刚好今天我炒了辣椒酱。我这里是3斤的辣椒。300克的大蒜，150克的生姜，200克煮熟黄豆，180克的豆豉，200克的花生米，400ml的植物油，辣椒不用摘，洗干净晾干水分。生姜大蒜洗干净晾干水分。辣椒晾至有点蔫的那种最好。辣椒晾干水分之后，把它的蒂择掉切末，生姜大蒜切末备用。锅里倒上400ml的油。油热倒入生姜大蒜末。炒两分钟后倒上豆豉，黄豆，花生米，翻拌一会儿倒入辣椒。辣椒翻炒熬制十分钟，放上适量的五香粉盐。再翻炒熬制20分钟后放上两勺糖提鲜。五分钟之后出锅。晾凉装入密封瓶。这样密封起来吃一年也不会坏。凉拌炒菜吃火锅配上辣椒酱味道独特。辣椒酱还可以蘸馒头夹饼子，其味道香辣过瘾。
炒久了干辣椒香味能失去吗？怎样炒的好吃？
你好，很高兴回答你问题。
第一 准备好干辣椒。
第二 用湿布把辣椒皮上的灰尘擦干净。
第三 把辣椒剪成段长短随意，然后开小火把辣椒倒如锅中翻炒。
第四 炒到辣椒壳跟辣椒粒颜色变深即可。
第五 把炒好的辣椒自然成凉，放凉后的辣椒会变得很脆，这时再把辣椒放入粉碎机里打碎。
第六 把辣椒放入密封罐里保存，
第七 注意炒辣椒的时候最好戴上口罩跟湿毛巾，炒出来的辣味特别呛人。
希望我的回答能帮助到你。谢谢！
您好，我是沐言，很高兴回答您的问题
辣椒只要不炒糊，不炒到表面发黑，都不会失去辣味和辣椒原本的香味，我们贵州有种辣椒面就叫糊辣椒，炒熟以后打成辣椒面，用来做蘸水和辣椒油都特别方便，希望可以帮助到您！
您好，我是芮儿。很高兴能回答您的问题
亲，干辣椒炒久了不仅它的香味会没有并且它会糊的，糊了之后就会导致一整盘菜都不好吃
可以给您分享一个方法，尽可能的可以让辣椒不会炒糊
首先将油倒入锅中，您不要等锅烧了很久之后再把油倒下去，一开火就可以把油倒进去了，然后用筷子来试油的温度，如果筷子一放下去就会有小泡冒起来的话您就可以把辣椒放下去，然后翻炒出辣椒的香味之后就马上倒入菜。
第一如果您把油温烧的太高的话干辣椒一放下去就会变糊
第二如果油温很低的情况下你就把辣椒放下去的话也很难炒出辣椒的香味
所以掌握好油的温度是非常重要的，就用筷子掌握也是非常方便的
希望我的回答对您有所帮助，谢谢。
